Occelli al Barolo

Deze harde kaas is gemaakt van koeien -en geitenmelk en is minimaal 180 dagen gerijpt in de overgebleven most van de Nebbiolo druif. Je weet wel, die druif waar ook de bekende Barolo wijn van gemaakt wordt.

In het bergdorp Valcasotto (in de Maritieme Alpen) zit een kaasmaker die hele fijne dingen met kaas doet. De naam van deze kaasboer -die oorspronkelijk de beste boter ter wereld maakte volgens Wine Spectator– is Beppino Occelli. Hij maakt bijvoorbeeld kazen gehuld in hooi of in kastanjebladeren, maar ook in gedroogde druivenmost. En in die laatste heeft dit kaasje tot rijping mogen komen. Volgens plaatselijk gebruik wordt de kaas eerst ondergedompeld in Barolo wijn en wordt dan bedekt met de most van de Nebbiolo druif (waar ook Barolo wijn van wordt gemaakt). Vervolgens rijpt de kaas zo’n 8 tot 10 maanden in de grotten van Valcasotto, meer dan 1000 meter boven zeeniveau. Eet dus vooral de korst van deze kaas lekker op!