Le petit lathuy

Le petit lathuy is een biologische zachte kaas, uitsluitend vervaardigd op basis van rauwe koemelk en heeft de vorm van een klein wiel met een diameter van 12 cm, is 3 cm dik en weegt ca. 300 gram.

Zijn korst met witte oppervlakteflora bestaat uit edele schimmels die gevormd worden tijdens het rijpen in de kelder, en is identiek aan die van Camembert. Het is een soepele, smeuïge, delicate kaas.

Hij is lichtjes gezouten. Zijn vetgehalte bedraagt 45 tot 50 % van de droge stof.

Deze kaas werd bekroond met de «Kristallen haan» op de landbouwbeurs van Libramont in 2004 en werd gekozen tot «Kaas van het jaar 2005» in de wedstrijd voor Waalse kazen in het Kasteel van Harzé.